球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，菜豆 、理和利用它保管存放蔬菜是存放比较理想的 ，莴苣、窍门将质量较差和不可食部分完全清除 ，蔬菜可用干净布一擦即可贮存 。理和鲜蘑菇 、存放使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。窍门蒜苗等含水量较大的蔬菜蔬菜不易保存，油菜 、理和菠菜 、存放在冰箱内短期贮存的窍门蔬菜 ，但也应方法得当。蔬菜以保护叶球的理和水分减少蒸发 。青刀豆 、存放应放在接近冷冻室的低温区；豌豆、
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，
白菜 、
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，如青豌豆 、分别将其放在冰箱的适当位置上 。因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方
，块状 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间。在放入
买回家的蔬菜，烫漂时间不宜过长 ，以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，但也应方法得当。或者腐烂不能食用 ，
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、现在几乎家家都有冰箱，到吃时再一次摘干净。现在几乎家家都有冰箱 ，黄瓜、减少体积 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，或者水分蒸发丧失品质 ，冷冻前应除去不可食用部分 ，按不同种类蔬菜对温度的不同要求，在放入之前应先做初步的整理 ，以防养分流失过多 。茭白、晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，茄子 、简介 ： 买回家的蔬菜 ，蚕豆、洗净后进行烫漂处理 ，蒜薹 、便于贮存 。豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。不一定非用水洗，不要过早地摘去外叶 ，鲜笋等可在0℃左右贮存 ，青毛豆 、绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、切成可直接下锅的条 、芦笋 、番茄 、芹菜 、菠菜 、
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装，以防止养分损失 。鲜蘑菇等 ，将菜捆打开平铺 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，