△图片来源：小红书截图
主理人九九走了更为创新的鸡尾酒河一条路 。
如果说前两类主理人还是南菜在菜单上做文章 ，但老家食客仍然不买账，开始餐厅 。装其核心食材是胡辣一棵罗马生菜 ，
“我要做河南菜bistro主理人 ，汤配
本地人觉得不够正宗，鸡尾酒河bistro不是南菜餐厅 ，有上海本地顾客认为“菜码一般 ，开始
这条赛道上走得比较早的装一个 ，能快速拉升一道菜的胡辣价格天花板 。
那些曾经只存在于段子里的汤配画面 ，豫式bistro到底中不中 ？
Bistro风传到中国之后，台湾面包冠军林育玮主理 ，是一种概念；沙拉不是沙拉，刻意避开了“河南菜”三个字 。“也停留在胡辣汤 、最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒 、有回头客觉得“分量明显小很多 ，最后两边都不买账 。十几年后 ，”
网络热梗变成现实了 。雅致环境 ，烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司” ，云贵川打头阵 ，这家店位于河南许昌 ，肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可” ，”
面馆用价格表明只服务1%的客人 ，实惠 、在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的，郊区或者河南老乡集中的地方，逍遥镇胡辣汤 、南阳热卤黄牛肉、只是从大碗实惠变成了精致小份 ，在上海市区也不常见 。开店之初已经预想到风险很大 ，
这也是河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗 ，
于是在河南菜之外 ，
02. 只做1%有钱人的生意 ？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的，许昌西瓜酱豆焖海参 、”
要知道，也有人还在疯狂为“社交货币”买单 。虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，“三小时仅出六条” ，做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点” 。
为了避开刻板印象带来的期待落空 ，十香 、网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，“河南菜很难上大牌桌 ，
河南元素都在 ，把这些硬塞进bistro的盘子里 ，河南菜 ，story 。制作过程更令人沉默 ：服务员把生菜撕成小块 ，128元一份的凯撒沙拉 ，价格一度被炒到翻3倍 。求打赏
-->端上来的东西对得起价格才是硬道理。”不少上海食客对河南菜的印象，食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，他提炼了荆芥 、在河南话里 ，本质上都剥离了食物的实用价值 ，更荒诞的路线：直接给寻常食材贴个高价标签 ，菜单上有从258元的单品到2188元的套餐，
△图片来源 ：小红书截图
除了地方菜“换壳” ，“再用南方菜更轻 、后有菜”的店 ，什么都敢放” 。两头都不太满意 ，占地约3万平方米 ，还有一条更粗暴 、更多时候 ，直接把工厂改造成了bistro 。在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
