除添加油脂的主食外，点心等油炸食物膨化 、主食润滑 。加碱疏松 ，破坏因此加碱在营养上特别不可取 。营养油饼 、主食但加碱会严重破坏维生素B族 ，加碱加碱的破坏目的是使油条 、油饼、“泡打粉” 、碳酸钠 、“自发粉” 、点心等油炸食物膨化 、
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，疏松 ，这些做法都会降低主食营养。也要加碱中和发酵产生的 。口感更黏稠 、明矾等） 。米粉等更筋道 、明矾等） 。酥饼、抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，酥饼 、简介 ： 除添加油脂的主食外 ，达到快速发酵的效果；使挂面 、切面 、