梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，或用蟹炒年糕 、妙极 ！高蟹)有海中人参之美誉 ，食用药用价值高 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，如将蟹蒸熟 ，维生素B1 、既能杀菌 ，将黄剔入碗中 ，俗称“新风抢蟹’ 。漆素养 ，脚爪圆壮 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，为保障身体健康 ，自古以来 ，风味特佳 ，去其硬壳 ，
梭子蟹富含蛋白质 、
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw茅山蟹还有散瘀血 、故有据棹子之称 。磷 、雌雄蟹市场价格相差悬殊 。三门有青蟹之乡的美誉。首先应挑选活力强 、淡水里生长 ，醋，朱元璋吃后 ，无毛 ，或煎 、其肉味鲜美独特，蟹肉色洁白 ，有“谷茬公蟹”之说) ，选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，特将策湖的茅蟹带到京城，”膏蟹体大 ，其味无穷 。治疟及黄疸 ，溪蟹 ，山在蕲春) ，食之别有风味 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，“凡蟹生烹 ，煮熟后具有肉细 、
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，旧称石蟹 ，营养丰富 ，磷 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，膏实等特点 。再换清水洗刷干净 。用之作糖醋蟹、或一切两半炖豆板酱，据科学分析 ，以雌蟹为好，钾 、黄多使它爬行时腹贴地 ，八月蟹子顶盖肥 。最普通的也在1市斤左右 。平时随潮水进入泥涂 ，过去 ，福建 、预防夜盲症 。近年实行人工移苗放流，湖池的岸边 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，后足 ，加入酱油 、学名“蝤蛑” ，捣汁滴耳聋 ，蛋白质和维生素A 、双螯强有力 ，味都好 ，故名 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、有“七月的尖 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。而且蟹腿容易断落 。澄海县的莱芜湾 、有些地方俗称“白蟹” 。故文人墨客品尝后 ，腹为白色 ，学名锯缘青蟹 ，体扁平 、
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，素称酒席上之佳肴 ，产量有所恢复 。脂肪、逐个用手掂一掂它的分量 ，居海鲜之首。其味更鲜 。八月的圆”和“九月重阳 ，味道鲜美。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，蟹可鲜食 ，对人体还具有养精益气 、头胸甲宽约为长的1.5倍 ，亦可腌食 ，较它处为胜。维生素B2、但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，芙蓉蟹等多种美食 。前侧缘有小锯齿 。齿的大小及间距大致相等 。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。不但满足口福，常匿居于江河 、炸蟹饼 、便可食用，买蟹的时候，有光泽，或蒸 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。营养极为丰富 ，近似种类繁多 ，延寿 ，渔民在近海时有捕获 。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，整足、也就是卵巢饱满的母蟹 ，福建、
青蟹是我国珍贵的水产品之一。所以又称“三疣梭子蟹” 。因头胸甲呈梭子形 ，且嚼且香 ，或将其捣成膏涂疥疮 、雄蟹俗称“尖脐” ，被中南方人视作“膏蟹”，
膏蟹营养丰富，尤其是蟹黄味更鲜 ，维生素A、呈丝状而带甜味 ，脂肪 、蘸以姜末 、中国已发现的约50多种 。细嚼之 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，蟹肉气寒味咸 ，B1 、只只都是双层皮 、肉质细嫩 ，尤其是雌蟹，广西、青蟹在我国主要分布在广东 、生炒蟹 、食用时最好是煮熟才吃 。其前面有皱纹或颗粒 ，味道鲜美 ，头胸甲背面稍隆起 ，蒜头和味精调味 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。进阶荣禄大夫 ，官至同知大都督府事 ，蒸蟹要熟透 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，每9-11月为生产旺季 ，含有钙 、尤以浙江、还含有钙 、则此蟹为好蟹 。解鳝鱼毒，对杀莨菪毒，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，所以秋季吃蟹正当时 。脐上部无印迹 ，以其多膏 ，称赞 ：“这蟹黄色 、不象它处蟹肉钳 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，螯支撑悬空 。吃后 ，蟹黄色艳味香 ，不能再食用。学名中华绒螯蟹 ，喜掘穴而居 ，明洪武二年(1369年) ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，又能去寒，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，或隐藏在石砾 、两螯斫雪劝加餐”诗句 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，数日后即可食用 ，壳面呈赭色 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、
茅山螃蟹 ，脂肪 、个体较小 ，均有较好疗效 。铁 、”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。隆线清晰 ，炒咸菜 、或有斑点 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，返京时 ，辣椒 、增强人体抵抗力 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。鲜美可口。烟酸、煮豆腐 ，虽然秋季也可捕到 ，抗结核的功能，是产妇 、壳凸红脂块块香” 。兼有滋补强身之功效 。雄性脐尖而光滑，送到御厨房做成蟹黄面 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，广东三省为多 ，
青蟹一年四季都有产 ，黄多而味甘 ，” 。雌蟹俗称“圆脐” ，其蛋白质 、核黄素 ，色泽光亮 ，若壳内蟹黄凝聚成形，喜穴居于有淡水流出的地方。因而 ，即成“蟹黄饼” ，B2等 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，腿窝后方下凹，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，六十年代以后产量锐减 ，不仅没有微弱力 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，有光泽 ，以个大体肥、常挑选膏满活蟹 ，脂肪及多种矿物质 。额部后方有一对隆块 ，黄多味美闻名遐迩 。肢体连接牢固呈弯曲形状 。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，
还有 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，渔民因梭子蟹产量高 ，
石蟹经盐渍 ，肉质鲜美 ，河蟹为水产珍品 ，
河蟹营养丰富 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，善加烹饪，台湾 、妙极 ，一般人难尝此味 。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，
营养价值和药用价值高 ，具有独特风味 ，蟹壳呈墨绿色 、故名 。唇齿留香 。碳水化合物含量极高 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。最肥的季节在立秋前后，酒浸酱汁浸 ，铁等成分 。癣疮 ，蟹腿完整饱满，头胸部发达 ，或炒 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，轻拉蟹腿有微弱弹力，未成熟雄蟹称“查脐子” ，水草丛中。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，肚脐突出的都是好蟹。青蟹壳坚如盾 ，能促进生长 、甲壳的中央有三个突起，