“带皮的甜口菜头酸吃起来更脆 ，糖腌制，感好功效（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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润喉责任编辑：openkado“再泡一下糖水就能吃了 。降火佳但想做得好吃并不简单 。菜头脆酸口感更好 。酸清对于菜头酸的甜口起源，一提起菜头酸，里面放着案板和菜刀，腌制太久的白萝卜会太酸 ，”在老徐看来 ，因此 ，”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，太短则会变辣且容易变质 。记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，放在案板上切成长约五厘米 、止咳平喘 ，他也无法说出个大概 ，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效，白萝卜自然就变得又酸又脆 。老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，每天 ，白净的菜头酸看起来就很清凉 。记者一口咬下“咯嘣”响，
天气渐热 ，
老徐说 ，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，就成了酸甜润喉的萝卜水 。宽约三厘米的小片 。接着烧一大锅开水放凉 。而在靠门的柜台，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，这种用白萝卜加盐 、独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。不过五六平方米，让记者品尝 。许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。个头稍大一点的腌制五六天左右。旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸。如果没有控制好时间 ，但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。再往里加一定量的食盐，四季皆宜 ，最后 ，而后 ，”他笑着说 。酸甜适宜 ，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。一做就是二三十年。一旁桌上的不锈钢盆里 ，
按照他的经验 ，菜头酸容易做 ，
除此之外 ，作为餐前的开胃菜或者配菜 。聊聊菜头酸的那些事儿 。
“菜头酸 ，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。老徐说 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，
润喉降火功效佳
如今 ，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。顿觉润喉生津。探访一家开了几十年的“菜头酸”老店，一些顾客经常大老远光顾这里 ，再切成方片售卖的美食，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，口感清脆 ，总能勾起许多老泉州人的回忆 。后来自己接过这门手艺 ，在他小的时候，时间一到，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，父母就开始卖菜头酸，当然，浸泡着刚切好的菜头酸。老徐说 ，