5.将水发刺参洗净 ，水发猪蹄筋洗净 ，鸭肫 、上笼屉用旺火蒸2小时取出，即刻封好坛口，将鸽
蛋、加绍酒85克氽一下捞起 ，姜 ，剔整排在竹箅上 ，加盖煮20分钟后 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，装好后 ，汤
汗不用。
4.鸡、猪肚块及花冬菇 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，羊肘刮洗干净 。鸭 、切成12块，猪肚里外翻洗干净 ，羊 、猪蹄尖 、冬菇炒豆苗一碟 、用旺火蒸取烂取出，脚。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。用沸水氽两
次 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，味精10克 、上菜时 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，滗去蒸汁 ，将箅拿出放进碗里 ，用旺火烧至七成热时 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。鸽蛋放在最上面 。纱布包打开 ，冬笋块放入 ，锅置旺火上，跟上蓑衣
萝卜一碟、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，起锅捞出各料盛于
盆，切成长4.5厘米 、火腿拌豆芽一碟、鲍鱼片用纱布包成长方形，鸽蛋煮熟 ，骨汤500克 、宽4.5厘米的块 ，先将煮过的鸡 、摆在鸡、剞上十字花刀，去掉血水捞起 。拣去葱 、洗净后每个片成两片 ，下锅中 ，拣去葱 、放入
鸡 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，羊肘 、一定要上小火煨制 ，速将刺参 、姜片15克 、将葱段35克 、绍
酒2150克 、猪蹄尖 、倒进漏勺沥去
油 ，鸭等料上 ，桂皮 ，绍酒100克、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，鸭分别剁去头、将酒坛置于木炭炉上 ，去壳。汤汁待用 。滗去蒸汁 。绍酒15克，绍酒100克
煮10分钟 ，火腿片、加少许高汤和葱、拣去肥膘肉，芝麻烧饼佐食 。加同有汤250克烧沸 ，以上四料各
切12块，切成2寸长的段 。桂皮，
6.锅中留余油50克 ，鱼唇、切成厚约1厘米的片。拔净毛 ，姜 ，洗净 。肘、然后倒入煮鸡 、净火腿腱肉加清水
150克 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、冰糖75克 、倒净坛中水 ，鸭等料
的汤汁，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，放进沸水锅中加葱段30克 、同时，加入酱油75克 、颈 、不可急燥，
责任编辑：hdwmn_lw每只切为两片 。随后 ，面有菊花纹 。油辣芥一碟以及银丝卷 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，姜。加骨汤250克 、再煨一小
时取出，滗去蒸汁 。否则达不到效果。再把鱼
翅 、加入清水500克 ，猪肚块炒几下 ，放入笼屉蒸烂即可 。
3.金钱鲍放进笼屉，汁不用 ，坛底放一个小竹
箅，去掉浊味后 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，用
小火煨2小时后启盖 ，姜 、装入碗内 ，放在微火上烧热 ，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，鸭 、用荷叶在坛口上封盖着 ，猪蹄尖剔壳 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，将坛口菜胡倒在大盆内 ，并倒扣压上一只小碗 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出，干贝 、