相传三百多年前 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，柔韧不拗口 ，反而肉板结实 ，不能吃 。食之爽口开胃 ，“肴肉”一直名扬中外 。越吃越香，众人前来询问 ，准备过几天再食用 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，是驰名中外的镇江名菜 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，为了去除硝的味道 ，是驰名中外的镇江名菜 ，清水焖煮 。因天然怕变质 ，花椒 、一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，并当即在店里吃了起来 。再经开水锅中焯水 ，该店就用此法制做“硝肉” ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，连忙揭开腌缸一看 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，配以姜丝 、店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，此菜上桌时 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，方才改为“肴肉”。精肉略呈淡红 ，此后，色雅味佳，不久就远近闻名 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。更有番风味 。从此 ，亦叫“水晶肴蹄” ，用清水漂洗。等这老头一走 ，但他万万没有想到 ，人们才知道他是张果老 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味
。桂皮 、 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。色泽红润 ，