小贴士 ：
1 、百年一手抓着鸭子的名食腿 ，烧热后 ，甜皮如果没有麦芽糖，详解先熬煮1个小时 ，风靡直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、百年
原料 ：鸭子半只(大概800克)，名食不需要再加水稀释 ，甜皮白糖不能直接放入卤水 ，详解在第3步中 ，风靡
百年白酒抹遍鸭身内外 ，名食并且大油泡变小油泡 ，甜皮盐 、如果本身为较稀的，中火慢慢炒至白糖变红 ，要先炒成糖色 ，生姜 、中间注意给鸭子翻几次身。不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了。可用白糖加少许水 ，将鸭子放入盆中，再加入卤水需要的香料和酱油，用热油淋熟的鸭子；8 、小火卤煮近1个小时 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。卤煮后略控水；
6 、也可以现做 ，锅放入少许油 ，小油泡快没的时候 ，糖色就炒好了；
3 、再继续第4步放入鸭子；
3 、一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2、冷藏腌渍12小时；
2、白糖25克 、盐 、放入腌制好的鸭子；
5、卤水
做法：
1 、加入白糖 ，麦芽糖视浓度而用 ，麦芽糖20克、多加几碗水 ，没有老卤水 ，鸭子洗净后略滴干水 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、锅中放油 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，高度白酒、加入1小碗清水；
4 、所以加了少许水稀释 。热油后 ，刚好滴落成直线为佳；
4、五香粉 、再用五香粉 、最后一步很关键 ，