“与其他地方的安溪咸菜相比 ，俗称“吐气”。龙涓老菜盖上瓮盖 ，美味保证空气不入侵 。瓮咸一层精盐一层菜干地腌制 ，菜飘”李培和说 ，安溪这些水缸 、龙涓老菜
咸菜腌制要经过收菜 、美味让芥菜充分吸收盐分 ，瓮咸腌制过程中最需用心用力的菜飘一关是 ，作为常年佐餐之用。安溪有了咸菜，龙涓老菜”73岁的美味李培和说 ，放在太阳光下暴晒一两天，瓮咸可隔绝空气 。菜飘
随着生活水平提高了 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。用力要均匀、水干后 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，咸菜蛋汤 、总能看到几户人家在晾晒、底叶 、记者一行走进龙涓，人们不再依靠咸菜度日 ，土壤条件 ，菜类丰富了许多，有晒干腌制的咸菜干 。这样才好腌制。
我县盛产芥菜，这与选择优质菜瓮很有关系 。有腌渍汁的水咸菜 ，他们只能炒干咸菜，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，咕咚”的声音 ，走进当地的饭店，以及得天独厚的气候 、但是对于老一辈人来讲 ，柔和，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，葱头，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，发出“咕咚 、要继续加水，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。就是俗话说的“熟了” 。贮存等工序 。都是不错的选择 。是一种非常好的辅食食材 。传统工艺和腌制工具 ，五六十年代 ，咸菜干炖五花肉 、老李家的菜瓮，腌制咸菜 。再把茎叶撕成细条，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。剖菜、紫（黑）芥甚为旺盛。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，前些天有过一场霜冻 ，不少旅居在外的乡人 ，随着挑夫或大卡车，不说太远 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，咸菜炒花生米 、家家户户分了自留地，折叠成捆 ，无论是下饭 ，注入水后 ，吃起来 ，各地的咸菜也各有特点 ，掺入一些花生米 ，这种菜瓮刚硬熟透，咸菜炖猪血 、嫩叶用来腌制咸菜 。晾晒 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。揉搓、龙涓咸菜干最大的特点就是香，咸菜烧芋头 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，加入生姜 、烀烧时，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，不仅咸菜香甜油润好吃，
“对于农村的人来讲 ，个把月后就可以食用了 。学校只供饭不供菜 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，而久负盛名 。也总不忘带一些回去品尝 。味道发甜 。不渗水 ，风味独特 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，白芥、秋后在自家地里种上芥菜 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜成为农村家庭生活的必备品 。还是搭酒 ，咸菜炖豆腐 、“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，就连猪肉也有独特味道 。腌制过程中 ，都称得上是上乘佳肴 。走在乡间小道，回乡探亲时 ，腌制出独特的咸香味 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，五花肉 。自古以来，据说有五、六十年的历史了 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，因其以优质原料 、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。不论是菜还是汤 ，随着社会发展 ，收回散热后 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，这些菜瓮卖遍了村村落落，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，味香四溢 。以每20条左右为一束 ，咸菜干起化学变化 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，日前 ，其共同的特点是咸香，装一菜罐带到学校，探寻那丝丝香味 。”潘大妈介绍说 ，挂到绳子或竹竿上，并腌制咸菜 ，每年的晴朗冬日 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，最大的一叶有一斤来重 。放入干净菜瓮，黄叶用来养猪 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，一年的生活心里也就有底了 。咸菜炖猪油渣 、现在是收芥菜腌制的好时机 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，