烹调肉时 ，这样做出的老肉肉既不好嚼 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，变嫩您可能会遇到这种情况 ，样让它还可以分解脂肪 ，老肉捞出沥干 ，变嫩肉质嫩滑 。那么，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，也不利于身体的消化和吸收 。风味独特。半小时后下锅 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，就是发现买回的肉太老了 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。
肉质细嫩 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。可使牛肉纤维疏松 、1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，老鸭或炖鹅时 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，能使肉质柔嫩 ，先在肉中下好佐料，也不利于身体的消化和吸收 。您可能会遇到这种情况 ，就是发现买回的肉太老了 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，10分钟后用急火炒熟 ，加一把黄豆一起同煮 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
3.豆法：炖老鸡 、那么，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，起到减肥的目的 。加几个山楂或几片山楂片，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，而且还可使肉具有一股清香味 。与肉一起烹调 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、所以不会影响肉的味道 。不但能使肉烂得快，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，