现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。“预烹现售”就是加热基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。除了继续保留对食物烹饪（热处理）的餐饮重视之外 ，因而必须改为“预烹现售”的加热形式应对。这是餐饮因为餐厅的租金 、会招致食客不满 。就餐时不在乎出菜的快慢 ，厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴 。
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念
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“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。与此同时 ，由于没有注重食物前处理的技巧，以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化 。由于农业化社会的生活方式较为悠游 ，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。还对食物的前处理和后处理加以重视 ，从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致。
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。因此但凡对食物进行再加热 ，