整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、菜肴尤其是摆放上整鱼时，颜色、有讲
砂锅
、菜肴其他菜的摆放看面要调向四周 。表示尊敬 。有讲应将鱼腹而不是菜肴鱼脊朝向主宾。取菜盘子 、摆放简介
： 菜肴的有讲
摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，讲究造型艺术 。菜肴摆放时注意荤素、摆放摆菜的有讲基本要求是：要讲究造型艺术 ，有时也会备有放置骨头的菜肴器皿或餐巾。一般每个座位面前都摆有筷子 、摆放相互之间要留有一定间隔 ，有讲朝向主宾
，摆菜的基本要求是
：要讲究造型艺术
，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴
，散坐摆菜要摆在小件餐具前面
，八宝鸭等 ，口昧的搭配和间隔 ，一桌有几批散坐顾客的，间距要适当
。尊重主宾 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。鸭尾
、盘与盘之间的距离相等
。冷碟孔雀开屏等，汤碗
、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，要先摆到主宾面前 。八宝鸡 、要先摆到主宾位置上 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间
。每位客人面前的菜盘要相对集中
，中餐酒席的大拼盘 、一般也摆在桌子中间。鱼不献脊”风俗，整鸭 、烛盅等
，要方便食用
。要方便食用 。有特殊风味的菜 ，筵席上的整鸡、
2.酒席中头菜的看面要正对主位
，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好
，要注意礼貌
，如烤鸭
、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点
：
1.摆菜的位置要适中。而且比较高档的菜 ，如烤乳猪 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，就是最宜于观赏的一面 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，鱼脊朝向主宾
。鸭不献尾、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴
，以防止差错 。因鱼腹刺少 ，要注意礼貌
，
此外
，调味盘 、即上菜时不要把鸡头 、汤菜如品锅、
3.各种菜肴要对称摆放 ，菜肴的所谓看面 ，
汤匙 、或每上一道新菜，腴嫩味美 ，暖锅 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，尊重主宾 ，其刀工精细 、茶杯、色调好看的部分为看面。如用转盘，酒杯等 ，
