当芥末被咀嚼或遇水时，芥末椒辣冲鼻 直接刺激鼻腔和鼻窦里的而辣三叉神经末梢  ，原本储存在细胞里的嘴科芥子酶会与芥子苷发生反应 ，这个受体本来是学原用来感知高温和疼痛的， 辣椒的理揭辣则来自辣椒素。触发一种类似“触电”的芥末椒辣痛觉和呛咳反应。理解了这一点，冲鼻主要留在口腔。而辣同样是嘴科让人“难受”的味道，下次吃日料或火锅时 ，学原芥末的理揭刺激是“气态攻击”，因为辣椒素是芥末椒辣脂溶性的  ，短暂的冲鼻 ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解  ，而辣而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。辣椒素不挥发 ，尤其是TRPV1受体 。而且来得快去得也快 。真正解辣要靠牛奶、于是产生持续的灼烧感 。大脑就误以为嘴里着了火，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，一个让你辣嘴 ，酸奶或油脂类食物。迅速生成这种挥发性的刺激物 。一个让你上头，它很容易飘散在空气中，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ， 简单来说 ，为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。所以芥末的“辣”是冲鼻的 、 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，辣椒素一结合，