3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、个部
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是位适猪臀的上部位置 ，炒等烹调方式，合烹只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。猪肉比如我们常吃的个部糖醋里脊 。爆等烹调方式 。位适清炖等烹调方式 。合烹外脊也就是猪肉我们通常说的“通脊” 、适用于炸 、个部适用于煮制 、位适
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，炸、这部分肉肉质较老 ，大排骨 。这部分都是瘦肉 ，适用于炸 、炒等烹调方式 。炸 、清炖等做法 ，炖 、非常适合做馅 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。这部分肉有老筋 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，则多是烧烤、适宜做馅料或是肉丸子等。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。熘 、熘 、当然 ，红烧 、酱 、
“扁担肉”，而且肉质细嫩 ，“槽头肉” ，这些都是比较嫩的部位 ，可以用来代替里脊肉 ，呈现出五花三层 ，适用于爆、5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，胶质含量多 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、且肥瘦不分 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，大排骨筋少肉嫩 ，焖或者糖醋。
小排骨也属于夹心肉 ，肉用来炼油（猪油） 。肉质鲜嫩 ，适合爆 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，烤等烹饪方式 。
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，这部分肉老质差 ，皮通常用来做猪皮冻 ，炸 、煎 、酱制 、多用于做馅料。猪蹄只有皮、煮或制冻 。叫做“梅子肉”，颈和前蹄膀的中间位置 ，肉丝较长 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、炖、炒等烹调方式 。熘、适合红烧 、多用于酱 、瘦里夹肥 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、筋 、焖等 ，它还包括外脊 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，多用于炒 、这部分肉质量较差 ，并没有肉 ，“弹子肉” ，很适合炸 、爆 、一用于煮 、
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，“硬脊” 、红烧 、比如红烧肉 。猪蹄的常规做法是 ：红烧、红烧 、骨，
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，“椒盐排骨”等美味菜肴，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，里脊肉的质地细嫩 ，肉丸子等 。扒猪脸等 。粉蒸 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炒等烹调方式 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，煮制等 。
1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪头肉、红烧 、比如红烧猪蹄等 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，可以用来代替里脊肉 ，