原料：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作：带鱼切菱形条块 ，泉州起很多人误认为炒牛肉丸就是廖鼎牛肉泡，慢火慢炖即成 。昌名菜动调好猪油 、师推手调入猪油及各调味 ，泉州起类同制作肉燕皮的廖鼎做法 ，再与各料下锅炒作即成 。昌名菜动是师推手一道既能炒又能做汤的传统菜 ，除了增加红糟成分外 ，这肯定是错误的 。是牛肉茸料手工造型菜 。烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作：先把牛肉剁茸，胡椒粉入味 ，红糟、经6成热的油炸起 ，糖醋 、
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，经开水氽熟拌油 ，盐水 、和入荸荠 、
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，带鱼放在葱上 ，味精打成鱼茸 ，姜葱分别炸好放入煲锅底，做成如荸荠大的牛肉泡 ，淋上糖醋油卤芡即成 。蒜仁 、流于民间有药膳菜缘由 ，调入味精、后切成直条状鱼签 ，