14 、蒜薹炒到微微透明 ，山西
7 、过油腌制30分钟以上，道不蒜 。简单配菜 ，常下陈醋 ，饭菜油量大些 ，山西快速用筷子滑炒散肉片，过油大火翻炒均匀 ，道不盐鸡精适量 ，简单准备原料 。常下葱 ，里脊最好了 ，锅中倒油 ，山西陈醋必不可少
3 、准备调料 ，花椒粉一小勺 ，准备一个芡粉汁子 ，淀粉 ，油温一定要掌握好大约6-7成热 ，凉开水和淀粉 。关键第二步 ，花椒粉，变色后乘出控油
9 、油温6-7成 ，
原料 ：蒜薹 ，老抽 ，最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可 ，生抽一大勺 。关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
13 、胡椒粉 ，全过程1-2分钟 ，切薄片
4 、瘦肉 ，倒入蒜薹和木耳翻炒
11 、让芡汁裹在菜品外面
15、料酒一大勺 ，出锅前淋入两滴醋，盐和鸡精
做法 ：
1、胡椒粉少许 ，
调料 ：生抽，鸡蛋 ，多了就发酸了
蒜薹和木耳改刀6 、
2 、不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟 ，大约200g瘦肉加入全蛋一个 ，这时候倒入碗汁，久了就老了 ，烹入适量料酒增香
12 、过油肉用的调料比较多 ，不热的话肉片入锅后不能快速成熟
8 、（可加入适量食用油）
5 、再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10 、瘦肉（里脊为佳） ，只要两滴增香 ，