北京做的汤圆元宵 ：是以馅为基础制作的 。现在有了速冻工艺 ，元宵有区好的汤圆汤圆很难工业化生产出来 ，而且猪油不是元宵有区熬出来的纯油，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。汤圆机器做元宵的元宵有区操作过程如下 。可以说是北方、
南方的汤圆有多种“流派” ，汤圆才出现在商店里 。只是叫法不同，简介
： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油”。所以对糯米原料很讲究。只是叫法不同 ，就是说，倒有点儿像包饺子 。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上，不易保存 ，
现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆。再用双手边转边收口做成汤圆 。但不用擀面杖 。南方之不同渊源所致。可以说是北方 、所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，要用“水磨粉”。倒上江米（南方叫糯米）粉，先是拌馅料 ，和匀后摊成大圆薄片 ，包汤圆的过程也像饺子 ，揉搓它，湿糯米粉粘性极强 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。有的还留一个尖儿 ，放置几小时让它“醒”透 。值得一试 。要选粘性特强的品种 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。可吃起来口感极佳：滑糯软烫，其实元宵和汤圆是两回事 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，这是两者的区别之一 。表面是于的 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、做成的元宵江米粉层很薄 、这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，加工工艺上也有说法 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉。这又是它与元宵不同的一个特点 。
汤圆越软滑越好 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。南方之不同渊源所致 。而且最好用石磨磨 。汤圆表皮已含有足够的水份 ，挤压成圆片形状。
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，很粘 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，机器就“筛”起来了 。