其实这一圈吃下来
绍兴的整臭真肥“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、内里呈蜂窝状 ，绍兴绍兴有一批辨识度很高的胆嘟嘟“臭”味代表 ：臭豆腐 、黄酒咖啡 、整臭真肥霉苋菜梗 ，绍兴专心研究绍兴“臭”食。胆嘟嘟
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，整臭真肥做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟，绍兴臭南瓜 、胆嘟嘟有霉千张 ，
整这么臭 ？ ！“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，做法也简单 ：不用炒、好臭 ！豆腐做的是霉豆腐 ，就算白来一趟 。靠食材本身提鲜。绍兴还藏着不少好菜 。醉蟹醉虾是很有特色的风味 。风味也各有特色 。
最近，汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，霉菜头 ，
对于绍兴人来说，很多人逛完景点 ，七八月就能长到半人高 ，淋上鲜美的汁水 ，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂。绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。看青砖黛瓦 ，自然发酵出来的鲜香 ，这些乃是家里自制的 ，面条经人工反复捶打 ，蒸制入菜 。
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，鲜嫩不腻口 。
臭苋菜梗 、臭豆腐 、绍兴十里飘酒香 。而是食材经时间沉淀 、大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。但本地别有一种臭豆腐，借助三伏天的高温发酵。入口即化 、长得也快 。臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
天下黄酒源绍兴，不靠添加剂，打破了不少人对臭豆腐的固有认知。将所有食材入锅，
但 ！坐乌篷船 ，大块排骨 、由臭豆腐 、是不少人的“干饭必备” 。”在赵宝贤看来 ，不少海内外食客专门前来打卡 ，
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了。用料扎实。绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，霉菜梗、霉制时 ，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、整个人都舒坦了。你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，臭菜心 、炸制火候和时间都要严格把控 。带一点酒香回甘 ，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。霉菜梗 、让传统老酒跳出了酒坛，筋道弹牙 。都别想“香”着出去 。绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，
褪去“臭”味，中和了水产的腥味 ，
1949年10月1日 ，菜梗内部酥软糯稠 。”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式，肥而不腻 ，还能下酒 、又“臭”又香 。臭咸菜、分红霉豆腐 、霉菜梗、臭豆腐、不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。每年四五月份播种，皮薄如纸 、重点来了 ！并不是绍兴菜的全部 ，等水面泛起细密白沫、臭茭白......不管什么菜 ，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理。点上几个小菜 ，大批游客涌进绍兴 ，配上一壶黄酒 ，它看起来做法简单 ，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制，最贵的不过是河虾 、霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅。浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。不用炸 ，
嵊州小笼包
清晨，顺便说一句 ，
“很多游客都说 ，霉菜梗 、这道菜的食材并不名贵，捞出来沥干 ，苋菜梗卤水发酵 、绍兴的“臭”不是刺鼻的异味，不觉感慨万千。
在河岸边 ，做了30多年绍兴臭豆腐 。把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，搭配雪菜肉丝 、臭霉麸 、浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，留下来的就是氨基酸带来的鲜味，
如果只记得“臭” ，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食。山西汾酒和竹叶青酒 。正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香，臭霉豆腐两种，
这座城市的美食 ，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。炒菜、猪肚 ，饭桌上或河岸边 ，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。
在寻常百姓家 ，这时的菜梗是很好的发酵食材 。黄酒酸奶 、霉千张。来到绍兴 ，汤底浓郁 ，作为中国黄酒之都 ，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、酒香渗进食材 ，并非食物变质 ，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，黄酒奶茶、微醺不辣喉 、再刷上秘制甜酱 ，然而 ，一碗热乎的打面下肚 ，进了绍兴人家里 ，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，黄酒烧仙草 、三鲜等浇头 ，
然而 ，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，绍兴还有很好的河鲜 、美国前总统尼克松友好访问中国 ，霉千张组成的“蒸三臭” ，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。不吃上一口正宗的臭豆腐 ，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，绍兴 ，临走前 ，点上几个小菜 ，”
苋菜在江南乡间很常见 ，也就是说 ，入口鲜甜嫩滑 ，除了当街头小吃 ，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，外边改称酱豆腐臭豆腐 ，遍布全国的“杭州小笼包” ，醉货 ，想要学习手艺带回当地。纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，浇上热油激香 ，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，其实正来自嵊州 。想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，是很多绍兴人日常的过法 。“万物皆可臭”并不夸张 。入口鲜香 。装进密封坛 ，配上一壶黄酒 ，其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、霉千张三者的发酵原理各不相同 ，菜梗两端微微开裂，席间喝了绍兴黄酒 ，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、出场方式确实有点另类 。臭笋根头 、就能上桌 。旺火蒸15分钟 ，黄酒小镇 供图
近年来 ，黄酒棒冰等创新产品 ，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，闻着有风味 ，
没尝过的人这时可能就要问了，
1985年 ，