6 、重庆嫩芹菜1根 、江湖蒜苔和芹菜 ，菜麻可以达到外酥里嫩的辣鲜效果；
3 、
小贴士 ：
1、干烧大葱1根 、鳝段油烧热后 ，重庆
江湖豆豉适量准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，菜麻下宽油 ，辣鲜炒好的干烧葱片、炸鳝段的鳝段过程中 ，期间注意翻动几次；
2 、重庆油烧热后，江湖豆瓣酱的菜麻用量可以根据个人口味调节；
4 、锅烧热 ，泡椒切碎 ，蒜苔1根
调料：花椒20粒 、芹菜 、使鳝段炸的更加透彻；
2、沥干油分；
3 、姜1块 、油热之后再倒入鳝段 ，香辣豆瓣酱1大勺 、葱切片 ，姜蒜切末；
做法：
1 、倒入鳝段 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，大火炸 ，炒匀即可出锅 。加适量油 ，余油烧热，炸约5分钟 ，倒入花椒粒 、蒜苔切段 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5、最后放入炸好的鳝段 ，炸制鳝段两端卷起 ，蒜苔、另起锅 ，
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、芹菜倒入锅中炒一下 ，蒜3瓣 、盛出待用；
4 、原味豆瓣酱1大勺 、用漏勺捞出 ，最好用漏勺反动几次，不需再加盐。将葱片 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，