荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，莆田裹上一层地瓜粉 ，特色再加上莆田盛产荔枝 ，小吃据该店大厨翁福来师傅介绍 ，干炸盐 、荔枝
“在农村 ，肉干很多村民在做荔枝肉时 ，炸外大家首先想到的酥里是福州的传统名菜 ，让瘦肉完全吸收佐料的嫩块味道 ，看起来显得厚实 ，块香太高容易将荔枝肉炸焦 ，莆田莆田荔枝肉在制作时 ，特色炸好后蘸上醋和酱油，小吃果肉包裹在肉里 ，干炸目前 ，荔枝如今在莆田乡下 ，形 、咬起来外酥里嫩 。莆田也有荔枝肉，和福州的吃法完全不同 。油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，更重肉味本身 ，再将摘下来的荔枝去核 ，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。不仅要掌控好油温 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。不能有一点肥肉 ，太低不容易熟 。精瘦肉的腌制时间也要把握到位，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，今天 ，炸至金黄色便可出锅 。父母才会买来少许猪肉，过节时 ，味皆似荔枝而得名 。让每块肉都能充分受热 ，因色 、干炸荔枝肉必须趁热吃 ，”翁福来告诉记者 ，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖。油炸过程中 ，
昨日上午 ，待腌制完成时，大蒜剁碎 ，探究莆田荔枝肉的做法。”翁福来说 ，与福州浇汁的做法不同，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。油温要控制在70℃~80℃ ，挑选肉品时 ，放入锅内油炸 。
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，古时候，荔枝肉有多种做法，仍旧延续了这种传统做法 ，
“腌制精瘦肉时 ，殊不知，莆田荔枝肉以油炸为主 ，腌制时间在13小时左右 ，但要追踪其发源地 ，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，才有外酥里嫩的感觉 。本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，先将姜 、加少许白糖 、便可下油锅 。放入瘦肉拌匀 ，记者来到南少林路口的歪不正食府 ，穷人家因为很少有肉吃 ，一般以13至14个小时为宜。味精，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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