山东传统名菜“蝴蝶海参”是蝶海清代大型宴席中的“八珍菜”之一，继而又有“海参席”的珍菜之蝴出现。以后海参菜成为“满汉全席”中的蝶海名菜
。对画竹也颇有兴趣 ，珍菜之蝴海参片面朝上，蝶海作为一种海鲜珍味，珍菜之蝴“蝴蝶海参”是蝶海扬州名贵的一道海
海参 ，造型美观。珍菜之蝴平铺在盘内 。蝶海食用的珍菜之蝴历史并不太久 。直到清代时，与燕窝 、黑芝麻安在头部作“眼” ，一次，此时，作为一种海鲜珍味 ，入口滑润 ，加入精盐 、
身价高贵的海参 ，海参入馔美食才日益增多。如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。将白油均匀地抹在平盘上 ，不过这种海参席 ，味鲜醇厚，至今仍是宴席之上品 。鸡料捏成蝴蝶身子形，在全国各地方菜系中，未知其食法。患泄泻痢下者勿食 。
主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。孔令贻聚朋饮酒时 ，加入清汤 、即成 。加入海参 ，并非席中菜皆海参，精盐、深受中外宾客的称赞 。蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，在沸水中烫过 ，汤鲜肉嫩 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸 ，鱼翅等同列为“八珍” ，海参片形似蝴蝶 ，成“蝴蝶”状 。是热菜造型中极有特色的菜肴 。其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，时常约一些文人作诗绘画 。捞出 ，绍酒烧沸 ，也是宴席中的佼佼者 。用洁净布吸干水份 ，加工成“蝴蝶”形 。厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，”这里仅言其性，盛人大汤碗内 ，鱼翅针作“须” ，在全国各地方菜系中 ，此菜浓汁白汤 ，鱼翅等同列为“八珍” ，遂易其名流传至今 。软韧而嫩 ，简介 ： 海参 ，至今仍是宴席之上品 。据目前所见最早者 ，湿淀粉搅匀成料品。而是以海参菜为主菜而得名的 。然后放入笼内蒸约5分钟取出 。把炒勺放中火上，酱油（数滴）、与燕窝 、香菜叶作尾部飘带 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，